如果您喜欢烟熏火鸡浓郁、可口的味道，这很可能是您在闪亮的新 Big Green Egg 烟熏器上尝试的第一件事。火鸡胸肉是新手的理想起点，因为它与大猪肩肉不同，只需几个小时就可以煮熟，就像一只普通的烤鸟。 Big Green Egg 的厚重陶瓷可以很好地保温，提供均匀的烹饪效果，并且可以很好地保持水分，防止火鸡胸肉变干。
准备鸡蛋
步骤1
将足够的块状木炭装入鸡蛋中，烹饪时间为 4 至 5 小时。这几乎是一个小鸡蛋的容量，但在一个大的或超大的鸡蛋中只有半满或更少。将几块硬木放入煤中以产生可口的烟雾。
第2步
打开鸡蛋前底部的通风口。用电启动器点燃煤块或使用烧烤打火机点燃几块无烟启动器。轻轻地将陶器盘子放置在鸡蛋内衬的边缘，以重新引导火鸡胸周围的热空气。如果您愿意，可以在盘子放置器上放置一个小平底锅以接住水滴，然后将格栅放在盘子放置器上。
(资料图片)
步骤 3
盖上盖子，打开蛋圆顶顶部的通风孔。当您看到细细的蓝白色烟雾从通风口升起，并且圆顶内置温度计上的温度读数开始上升时，轻敲上部通风口和下部通风口，直到它们几乎完全关闭。
步骤4
操纵下部通风口，让上部通风口稍微打开，直到 Egg 保持您想要的温度。
低而慢
步骤1
如果您愿意，可以提前一天用盐水、腌料或干盐水腌制火鸡胸肉。否则，只需用盐和胡椒粉或您喜欢的香料混合物大量调味即可。
第2步
将鸡蛋的温度调至 250 至 275 华氏度。将乳房放在烤架中间，放在盘子放置器和滴盘上方。关上盖子并在必要时调整通风，以帮助鸡蛋的温度回落到所需水平。
步骤 3
对乳房进行 2 至 4 小时的熏蒸，或根据需要进行熏蒸，直到使用良好的即时读数或探针温度计进行测试时，其内部温度达到 165 华氏度。无骨的半乳房会在这个时间范围的较短末端落下，而带骨的双乳房则需要更长的时间。
步骤4
从烤架上取下乳房。将其切片并立即作为热主菜食用，或将其完全冷却并冷藏以用于三明治。
烟熏法
步骤1
如果您愿意，可以提前用盐水、干盐水或腌料腌制乳房，或者简单地用盐和胡椒、大蒜和香草或您选择的混合香料调味。
第2步
将鸡蛋的温度稳定在 325 华氏度，并根据需要调整通风。将火鸡胸肉放在烤架中央，放在烤盘上方，然后盖上盖子。
步骤 3
根据乳房的大小，将乳房烤 1 1/2 到 2 1/2 或 3 小时，直到用即时读数温度计测试时内部温度达到 165 华氏度。
步骤4
从鸡蛋中取出火鸡胸肉。根据您的喜好，将其切片并热食或冷食，搭配您选择的配菜。
提示
如果您刚开始使用 Big Green Egg，较高的温度比较低的温度更容易实现。一些第三方制造商提供微处理器控制的风扇，这些风扇插入 Egg 的气流中，监测 Egg 圆顶内的温度并根据需要限制或允许气流。这些设备是可选的，但可以使在低温下管理鸡蛋变得更加容易。
如果您购买的 Egg 没有装盘器，您仍然可以通过将煤堆放在水壶的一侧并在另一侧进行烹饪来实现间接加热烹饪。
低温方法会使乳房的皮肤变得有弹性且没有吸引力，因此应在食用前将其去除。烟熏技术创造出酥脆可口的外皮，就像传统烘焙一样。另一方面，低温技术可使火鸡胸肉更加湿润。您选择哪种方法取决于哪个因素对您更重要。
虽然腌制和干腌制可以让你的火鸡多汁，但并不是每个人都喜欢这种略微压缩的“火腿状”质地。同样重要的是要注意商业火鸡通常已经腌制过，所以在家里腌制它们会使它们变得咸得令人不快。
如果你愿意，你可以在最后一个小时给火鸡刷上一层釉料或酱汁以增加风味。
同样的技术适用于整只火鸡，但需要更长的烹饪时间。
警告
Big Green Egg 的通风口和通风口通过创造低氧环境来控制热量，因此煤炭会闷烧而不是自由燃烧。当您打开炊具的盖子时，氧气的突然增加会产生令人震惊且具有潜在危险的火舌或“闪回”，从鸡蛋中跳出。
为了应对这种风险，请遵循 Egg 社区称为“打嗝”的技术。用隔热手套保护您的手，将盖子提起一两英寸，一次或两次，让有限数量的氧气进入。在此之后，可以安全地完全提起盖子。
大绿蛋非常重，尤其是较大的蛋。移动一个时要格外小心，并确保您的平台足够坚固以在安装之前支撑您选择的模型。
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